FESTA E FERMENTACIÓN-Fosfato de amonio mono (MAP)-342(i)
| Especificacións | Norma Nacional | O noso |
| % de ensaio ≥ | 96,0-102,0 | 99 min |
| Pentóxido de fósforo % ≥ | / | 62,0 min |
| Nitróxeno, como N % ≥ | / | 11,8 min |
| PH (solución 10 g/l) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| % de humidade ≤ | / | 0.2 |
| Metais pesados, como Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 Máx |
| Arsénico, como As % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Máx |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Fluoruro como F % ≤ | 0,001 | 0,001 Máx |
| % insoluble en auga ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| % de Cl ≤ | / | 0,001 |
| Ferro como Fe % ≤ | / | 0,0005 |
Embalaxe: bolsa de 25 kgs, 1000 kgs, 1100 kgs, 1200 kgs bolsa jumbo
Carga: 25 kgs en palet: 22 MT/20'FCL; Sen paletizado: 25MT/20'FCL
Bolsa Jumbo: 20 bolsas/20'FCL;
Utilízase principalmente como axente de fermentación, alimento, tampón; acondicionador de masa; axente de fermento; levadura alimentaria.
1) tampón
Tanto o ortofosfato como o fosfato son tampóns fortes, que poden estabilizar eficazmente o intervalo de pH do medio.
Os reguladores de pH e os estabilizadores de pH poden controlar e manter un rango de pH estable, o que pode facer que os alimentos teñan un sabor máis delicioso.
2) Levedura alimentaria, axuda á fermentación
Cando o iniciador se inocula nas materias primas do proceso de transformación e se propaga en determinadas condicións, os seus metabolitos fan que os produtos lácteos fermentados teñan certas características como acidez, sabor, fragancia e espesamento. Aumenta o tempo de almacenamento do produto ao mesmo tempo que mellora o valor nutricional e a dixestibilidade
3) Mellorador da masa
a. Aumenta o grao de xelatinización do amidón, aumenta a capacidade de absorción de auga do amidón, aumenta a capacidade de retención de auga da masa e fai que os fideos instantáneos se rehidraten rapidamente e facilmente;
b. Mellora as propiedades de absorción de auga e inchazo do glute, mellora a súa elasticidade e fai que os fideos sexan suaves e masticables, resistentes á ebulición e á escuma;
c. O excelente efecto tampón do fosfato pode estabilizar o valor do pH da masa, evitar a decoloración e a deterioración e mellorar o sabor e o sabor;
d. O fosfato pode complexarse con catións metálicos na masa e ten un efecto "ponte" sobre os grupos de glicosa, formando entrecruzamento das moléculas de amidón, o que o fai resistente á cocción a alta temperatura, e os fideos fritos a alta temperatura aínda poden manter a estabilidade despois de rehidratación. As características viscoelásticas dos coloides de amidón;
e. Mellora a suavidade dos fideos
